Пиянско бананово питие в Уганда е под заплаха, тъй като властите се опитват да ограничат домашните пивовари
МБАРАРА, Уганда (AP) — Поне веднъж седмично семейството на Гирино Ндянабо се събира около яма, в която бананите са били оставени да зреят . Бананите се обелват и се хвърлят в дървена вана, издълбана като лодка, а патриархът влиза с боси крака.
Сладкият сок, който изцежда, се филтрира и поръсва със зърна сорго, които превръщат сока в етанол и се оставя да ферментира до един ден. Резултатът е напитка, която угандийците наричат тонто или тонтомера, дума на езика Луганда, която намеква за лоша координация на пиещите. По-слаба от бутилираната бира, напитката има плодов аромат и парченца сорго, плаващи по тъмната й повърхност.
Тонто е легендарен в Уганда. Фолк певци пеят за това, политици, търсещи общ допир, отпиват глътка, когато търсят гласове, а традиционните церемонии завършват на здрач с тонто партита. Неговите поклонници са много, вариращи от служители в костюми до работници в сандали.
Но производството й е застрашено, тъй като евтината бутилирана бира става по-привлекателна за пиещите и тъй като властите се опитват да ограничат производството на това, което се счита за незаконно домашно варене, което крие риск от понякога смъртоносно заразяване. И тъй като производството на тонто се извършва извън официалната компетентност, властите не могат да събират приходи от продажбата му.
Законопроект в националното събрание, целящ да регулира производството и продажбата на алкохол, ще криминализира дейностите на домашните пивовари на тонто, заедно с други традиционни бири, направени в тази източноафриканска страна.
Но фермерите имат по-належаща грижа: не се засаждат достатъчно нови сортове бананов сок, за да се произвежда варя. Общностите дават приоритет на по-жизнеспособните от търговска гледна точка сортове, които се варят и ядат като популярна каша, наречена matooke.
Ndyanabo, фермер в западния окръг Mbarara, чийто първи опит с тонто е като малко момче през 70-те години на миналия век , каза, че има само няколко останали растения от сортовете, от които се извлича банановият сок.
Той набавя бананите си една връзка наведнъж от фермери в близост до него, докато успее да напълни малката яма в плантацията си . Естествената подземна топлина узрява бананите в рамките на дни, докато Ндянабо се подготвя за седмичното пресоване.
Събитието е толкова важно в рутината на семейството, че те не могат да си представят време, когато няма да има тонто за продажба.
Въпреки че Ндянабо каза, че седмичната му варена има осигурен пазар, той е видял и двете търсенето и предлагането са бавни през последните години. Това отчасти се дължи на факта, че цената на дребно на тонто е до голяма степен статична през десетилетията, докато процесът на приготвянето му е станал по-тромав.
Разстоянията, изминати в търсене на банани, са нараснали. Цената на соргото се повиши.
„Отнемате много време за тази работа. Не е толкова лесно, колкото някой, който нарязва матуке, поставя го на велосипед и го продава незабавно за пари“, каза Ндянабо за зелените банани, които се консумират сурови като основна храна в Уганда. „Алкохолът идва от много далеч.“
Той се опитва да засади повече от сортовете бананов сок, за които е известно, че растат по-бързо. А синът му, Матиас Камукама, винаги е там, за да помогне.
Семейството прави пет или шест 20-литрови канили във всяка партида. Стойността на една канилка се продава за еквивалента на около 8 долара. Половин литър тонто се продава на дребно за около 27 цента, в сравнение с 67 цента за най-евтината бутилирана бира.
Един клиент е Бенсън Мухереза, електротехник, който редовно посещава малък бар в бедно предградие на Мбарара.
„Това е като любима напитка, когато обядвате. Това е като сок. Когато не искаш да пиеш бира, идваш и си изпиваш тонтото“, каза Мухереза.
Той описа тонто като „каша“, която не му причинява махмурлук. „Трябва да го имате всеки ден“, каза той.
Кристин Кьомуханги, продавачът на тонто, каза, че получава две буркани от варенето всеки ден. Тя призна заплахите за бизнеса си, но се усмихна, настоявайки, че работата й е устойчива. Тя каза, че клиентите идват от целия град.
„Тонто никога няма да бъде завършен“, каза тя.
